Eiweiß: Mythen und falsche Legenden

Eiweiß ​​sind biologische Makromoleküle, die aus einer Abfolge von 20 einfacheren Elementen bestehen, Aminosäuren, die aufgrund der Fähigkeit des Körpers, sie autonom zu synthetisieren, als essentiell (9) und nicht essentiell eingestuft werden. Die unterschiedliche Kombination der verschiedenen Aminosäuren verleiht dem Protein eine spezifische Konformation, die seine Funktion stark beeinflusst. Eiweiß ​​sind an fast allen Aktivitäten beteiligt, die im Körper stattfinden: plastisch, hormonell, signalisierend, regulierend, Immunfunktion und mehr. Wir stehen vor einem äußerst wichtigen Element, auf das wir nicht verzichten können. Doch die Debatten um sie herum sind heißer denn Pro und die Mythen, die umherschweben, zeigen keine Anzeichen des Verblassens.

Eiweiß ​​werden nicht benötigt

Ein bewusst provokanter Titel; Eiweiß ​​werden in der Tat als etwas Unnötiges und Unverzichtbares empfunden, leider auch von Menschen, die in der Welt der Ernährung nicht fremd sind.

Pro Eiweiß ​​ist keine Reserve vorgesehen, im Gegensatz zu Kohlenhydraten und Lipiden, die als Glykogen bzw. im Fettgewebe gespeichert werden. Durch den ständigen Wechsel von Abbruch- und Wiederaufbauprozessen, der zum Teil mit einem ständigen Verlust von Molekülen verbunden ist, unterliegen sie täglich einem hohen Umsatz. Ohne eine kontinuierliche Versorgung mit diesen muss der Organismus aus seinen eigenen Strukturen schöpfen, um Aminosäuren zu gewinnen, was sich selbst schädigt. Sie einzustellen ist nicht nur notwendig, sondern unerlässlich!

Verschiedene Quellen in einer Mahlzeit? Nein danke!

Eine Mahlzeit sollte nicht aus verschiedenen Proteinquellen bestehen. Warum diese Theorie so tief verwurzelt ist, ist immer noch ein Rätsel.

Wir wissen, dass der Körper Lebensmittel nicht unterscheiden kann, sondern die Mahlzeit nach Nährstoffen entschlüsselt. Bei Proteinen wird nicht unterschieden, aus welcher Quelle sie stammen, sondern der quantitative und qualitative Beitrag der Aminosäuren wird wahrgenommen. Wäre dies nicht der Fall, würden die klassischen Ratschläge zur Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ebenso ins Wanken geraten wie die zeitlose Kombination von Reis und Hühnchen (oder haben wir die Reisproteine ​​vergessen?).

Der "heterogene" Verzehr von Proteinen hat keine Konsequenzen, außer bei Magen-Darm-Problemen, bei denen es ratsam ist, die Signale, die der Körper sendet, unter Respektierung der eigenen Subjektivität zu bewerten. Im Gegenteil, die Kombination mehrerer proteinhaltiger Lebensmittel stellt eine gültige Strategie dar, um die biologische Wertigkeit der Mahlzeit zu erhöhen, das Sättigungsgefühl aufgrund der unterschiedlichen Löslichkeit und Verdaulichkeit der verschiedenen Eiweiß ​​zusammen mit der Gesamtzusammensetzung derselben zu verlängern.

Protein = Muskel

Viele Fitness-Neulinge sind davon überzeugt, dass die Proteinzufuhr automatisch zu einer Zunahme der Muskelmasse führt. Obwohl Eiweiß ​​etwa 20 % der Muskelzusammensetzung ausmachen und eine wichtige Rolle bei der Myofibrillensynthese spielen, werden wir nicht müde zu wiederholen, dass der wichtigste Wachstumsreiz das Widerstandstraining ist, das den idealen Boden für die Optimierung der Proteinsynthese bereitet.

Ohne den richtigen Trainingsreiz bringt die Einnahme von Protein gesundheitliche Vorteile, aber aus ästhetischen Gründen schlechte Ergebnisse.

Mehr ist besser

Tochter des vorherigen Mythos ist die Tendenz, exorbitante Mengen an Protein konsumieren zu wollen. Es ist keine Seltenheit, auf Ernährungspläne mit verrückten Proteinmengen zu stoßen, die nutzlos und vor allem nicht mit dem Thema zu tun haben. Der Proteinbedarf variiert stark in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren (Geschlecht, Alter, Physiologie/Pathologie, Körperzusammensetzung, körperliche Aktivität). Es gibt keinen wirklichen und nachgewiesenen Nutzen, signifikant höhere Proteinmengen zu sich zu nehmen, als dies die aktualisierte wissenschaftliche Literatur seit Jahren mit verschiedenen Aufnahmebereichen für jede Situation empfiehlt.

Der Mythos von 30 gr. pro Mahlzeit

Dieser falsche Glaube betrifft eine hypothetische Proteinaufnahmegrenze von etwa 30 Gramm pro Mahlzeit. Ein falsches Konzept, wenn man bedenkt, dass die Absorption von unzähligen Faktoren beeinflusst wird und kein unmittelbares Ereignis darstellt. Es ist nicht möglich, in wasserdichten Kompartimenten zu argumentieren, wenn man die Physiologie in ihrer Gesamtheit ignoriert. Eine proteinreiche Mahlzeit wird langsamer verdaut, aber die einzelnen Aminosäuren werden immer noch in den Blutkreislauf abgegeben, wenn auch mit längerem Timing (was in gewisser Weise einen Vorteil darstellt).

Die angegebene Menge hingegen findet wissenschaftliche Bestätigung in einigen Studien, die die Wirksamkeit von ca. 20-30g hochwertiger Eiweiß ​​bei der Stimulierung der Muskelproteinsynthese innerhalb von 24 Stunden auf ein Maximum belegen; dies ist jedoch nicht an Absorptionsgrenzen gebunden.

Tierische und pflanzliche Eiweiß: die ewige Hetzrede

Welche Quellen sind besser? Aus qualitativer Sicht wird die Überlegenheit tierischer Quellen anhand des vollständigen Aminosäureprofils festgestellt. Andererseits garantiert eine sorgfältige Kombination der pflanzlichen Quellen den Beitrag aller benötigten Elemente.

Beide Quellen weisen Probleme auf, die hauptsächlich mit der Nahrungsmatrix zusammenhängen, die sie enthält: Tierische Quellen können Fettmengen enthalten, die die Kalorienaufnahme erhöhen, während pflanzliche Quellen aufgrund der Ballaststoffe weniger verdaulich sind. Die Lösung besteht darin, einen Kompromiss zu finden und beide Quellen im richtigen Verhältnis zu konsumieren, um von allen ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu profitieren, mit denen sie ausgestattet sind.

Proteinpulver sind schlecht für dich

Proteinpulver ist das am häufigsten konsumierte Nahrungsergänzungsmittel der Welt. Bekanntlich gibt es verschiedene Typen, Herkunft und Formulierungen nach mehr oder weniger spezifischen und technischen Kriterien.

Entgegen der landläufigen Meinung birgt die Verwendung dieser Nahrungsergänzungsmittel kein Gesundheitsrisiko: Sie sind nichts anderes als eine konzentrierte Quelle dessen, was wir durch die Verstoffwechslung fester Nahrung erhalten würden. Die Vorteile sind Praktikabilität, Reinheit und Kosten im Vergleich zur Nettoproteinmenge. Dies bedeutet nicht, den ausschließlichen Verzehr oder die Einnahme zu fördern, wenn Sie eine ausreichende Proteinzufuhr mit fester Nahrung haben.

Eiweiß ​​und Nieren

Die Nierenfunktion wird durch Überwachung einiger Parameter (zB Albuminurie, Proteinurie und eGFR) untersucht. Insbesondere die eGFR (geschätzte glomeruläre Filtrationsrate) identifiziert die renale Filtrationskapazität. Niedrige eGFR-Werte werden mit zunehmend kritischen Stadien des Nierenversagens in Verbindung gebracht, während hohe Werte im Allgemeinen auf eine gute Organfunktion hinweisen.

Eine eiweißreiche Ernährung bringt bei Nierenpatienten eine erhebliche Überlastung der Nieren mit sich. Die Proteinzufuhr wird jedoch durch Aminosäureformulierungen und ad-hoc-Diätstrategien ausreichend gewährleistet und indem man sich nicht für einen vollständigen Ausschluss entscheidet. Bei gesunden Probanden gibt es in der Literatur keine konkreten Hinweise, die den Zusammenhang zwischen einem Proteinüberschuss und dem Beginn/Fortschreiten einer Nierenerkrankung bestätigen. Die Behauptung, dass ein posthumer eGFR-Anstieg bei Proteinaufnahme eine physiologische Anpassung ist, wird geteilt.

Protein- und Knochenentkalkung

Ein anderer Mythos verbindet den Verzehr von Proteinen mit dem Phänomen der Knochenentkalkung und dem Auftreten von Erkrankungen des Skelettsystems aufgrund einer erhöhten Kalziumausscheidung. Eiweiß ​​sind grundlegend für die Knochengesundheit und bilden das nützliche Gerüst für die Organisation der Mineralmatrix.

Die Calciumhomöostase ist meist auf eine feine hormonelle Regulierung angewiesen, die von Parathormon, Calcitonin sowie Vitamin D genutzt wird.

Eiweiß ​​und Tumore

Wir konnten nur mit der letzten Legende schließen: Eiweiß ​​verursachen Tumore? Wir gehen davon aus, dass Krebs eine multifaktorielle Pathologie ist, für die Risiko- oder korrelierte Faktoren identifiziert werden, und es ist immer riskant, von einer bestimmten Kausalität zu sprechen.

Bei einigen neoplastischen Erkrankungen wurden hohe Konzentrationen eines Moleküls namens IGF1 (insulinähnlicher Wachstumsfaktor oder insulinähnlicher Wachstumsfaktor) nachgewiesen, mit starken anabolen Wirkungen, die für das Zellwachstum notwendig sind. Eiweiß, die IGF1 (wenn auch in physiologischen Bereichen) erhöhen können, wurden dämonisiert und als Auslöser identifiziert. Auf diese Weise zu denken ist extrem reduzierend und vereinfachend; der Kontext, in dem bestimmte Themen behandelt und Schlussfolgerungen gezogen werden, sollte bewertet werden.

Schließlich werden bestimmte rein proteinhaltige Lebensmittel als prokanzerogene Elemente eingestuft: Das Problem stellen in diesem Fall nicht die Eiweiß ​​selbst dar, sondern verwendete/aus den Herstellungsprozessen stammende Moleküle, deren Schädlichkeit klar ist (der klassische Fall von verarbeitetem Fleisch).

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