Bunt, intensiv im Geschmack und reich an Eigenschaften. Als fester Bestandteil der jahrtausendealten orientalischen Tradition ist Matcha auf der ganzen Welt im Trend. Finden wir es gemeinsam heraus!

Wie wird Matcha hergestellt?

Die Pflanzen, aus denen Matcha stammt, gehören zu bestimmten Sorten der Pflanze Camelia Sinensis.die nach einem bestimmten Verfahren angebaut werden, das den Blättern einzigartige Eigenschaften verleiht. Kurz vor der Ernte werden die Plantagen vor Sonnenlicht geschützt, fast ohne Licht, Bedingungen, die die Synthese und Anreicherung beträchtlicher Mengen an Chlorophyll und anderen Substanzen begünstigen, die für die Verleihung der Farbe und der Nährwerte unerlässlich sind. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet und anschließend getrocknet. Schließlich erfolgt das Mahlen in speziellen Mühlen, die im Allgemeinen aus Stein bestehen, bei sehr geringer Geschwindigkeit, um die organoleptischen Eigenschaften der Pflanze zu erhalten. Am Ende der Produktionskette erhält man eine Substanz mit mehliger Konsistenz, smaragdgrüner Farbe und einem sehr intensiven Aroma und Geschmack.

Versatile e sano, il matcha come ingrediente nelle nostre cucine

Arten und Verwendung

Matcha wird zunächst nach dem Alter der Pflanze, aus der er hergestellt wird, klassifiziert. Usucha Matcha wird durch Bearbeitung der Blätter junger Pflanzen, die weniger als 30 Jahre alt sind, gewonnen. Umgekehrt wird Koicha Matcha aus älteren Pflanzen gewonnen.

Pro nach Kulturpflanze kann dieses Pulver einen unterschiedlichen "Reinheitsgrad" aufweisen, mit unterschiedlichen Eigenschaften, Verwendungen und Kosten. Aus der ersten Ernte erhalten wir feinsten Matcha, sehr fein und mit einem besonders süßen Geschmack; Dies wird im Allgemeinen bei Teezeremonien verwendet, die durch langsames Mischen des Pulvers mit heißem Wasser nach genauen Regeln und mit Ad-hoc-Werkzeugen zubereitet werden. Anders als bei anderen Teesorten erfolgt die Zubereitung daher durch Suspension und nicht durch Aufguss.

Aus späteren Ernten hingegen werden gröbere Pulver mit weniger ausgeprägten Farben und Geschmack, minderer Qualität gewonnen und aus diesem Grund in der Küche als Zutat oder als natürlicher Farbstoff verwendet, um die Aufmerksamkeit des Verbrauchers auf sich zu ziehen Kuchen, Smoothies, Kekse und andere Zubereitungen sowie „kreativere“ Rezepte.

Eigentum

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Matcha reich an Vitaminen (A, B, B2, B2, C und E), Mineralstoffen (Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium), Proteinen und Ballaststoffen. Er wird seit langem in die Kategorie der Superfoods aufgenommen, da andere bioaktive Verbindungen (Koffein, Theanin, Vitamine, Chlorophylle und verschiedene Polyphenole) häufiger vorhanden sind als andere Arten von grünem Tee, die etwa 30% des Trockengewichts ausmachen. Die sanften, nicht aggressiven Verarbeitungsmethoden bewahren seine Integrität und potenzielle gesundheitliche Auswirkungen. Es ist jedoch klar, dass eingehende Analysen, In-vitro- und In-vivo-Studien sowie klinische Studien erforderlich sind, um ihre Beteiligung, insbesondere in Bereichen wie der Onkologie, vollständig abzugrenzen. Bedauerlicherweise,

Antioxidative und entzündungshemmende Wirkung

Polyphenole sind für ihre ausgeprägten antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt. Sie wirken, indem sie die Produktion von freien Radikalen und reaktiven Spezies begrenzen, die Wirkung von Enzymen verstärken, die für die Entgiftung des Organismus verantwortlich sind, übermäßigen oxidativen Stress vermeiden und entzündliche Stoffwechselwege aktivieren, die mit dem Auftreten viel mehr Probleme korrelieren können wie Krebs, kardiovaskuläre, neurodegenerative und metabolische Erkrankungen.

Kognitive Funktionen und Neuroprotektion

Matcha ist reich an Theanin, einer Aminosäure, die eine interessante Wirkung im Gehirn ausüben kann, wo sie eine entspannende Funktion hat, da sie eine Vorstufe von GABA ist. Darüber hinaus verstärkt es in Kombination mit Koffein dessen lern- und konzentrationsfördernde Wirkung. Nicht zuletzt wurde die neuroprotektive Wirkung, die meist EGCG zugeschrieben wird, als potenzieller Akteur im Kampf gegen neurodegenerative Erkrankungen untersucht.

Kardiometabolische Effizienz

Einige Flavonoide, einschließlich Rutin, üben eine antioxidative und schützende Rolle auf der Ebene der Blutgefäße aus, stärken ihre Wände und begrenzen die atherogenen Prozesse, die Herzerkrankungen oder hypertensiven Phänomenen zugrunde liegen. Darüber hinaus wirken Chlorogensäure und Quercetin auf den Glukose- und Fettstoffwechsel: Sie begrenzen die Stärkeverdauung und die anschließende Glukosefreisetzung, stabilisieren den Blutzuckerspiegel, begünstigen die Oxidation von Triglyceriden und verbessern die Insulinsensitivität.

Die Leber findet auch in einigen Matcha-Polyphenolen einen guten Verbündeten, da sie die unzähligen und grundlegenden Funktionen dieses wunderbaren Organs unterstützen, das unsere Gesundheit garantiert.

Schlussfolgerungen

Matcha ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein interessantes und vielseitiges Lebensmittel. Traditionell hat es in den östlichen Kulturen eine sehr wichtige Rolle gespielt und stellt bis heute ein kulinarisches Element dar, das auch in westlichen Kulturen weit verbreitet ist.

Es ist zweifellos ein Essen, das man probieren sollte, und sei es nur, um die Neugier zu befriedigen.

Hast du es schon mal benutzt?

Literaturverzeichnis

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