Matcha, propiedades y beneficios

Colorido, de sabor intenso y rico en propiedades. Una parte integral de la tradición oriental milenaria, Matcha se ha puesto de moda en todo el mundo. ¡Descubrámoslo juntos!

¿Cómo se hace el matcha?

Las plantas de las que se origina matcha pertenecen a variedades específicas de la planta Camelia Sinensis,que se cultivan según un procedimiento particular, que confiere características únicas a las hojas. Poco antes de la cosecha, las plantaciones están resguardadas de la luz solar, en ausencia casi total de luz, condiciones que favorecen la síntesis y acumulación de cantidades considerables de clorofila y otras sustancias, imprescindibles para conferir color y propiedades nutritivas. Una vez recolectadas, las hojas se cuecen al vapor, se secan y posteriormente se secan. Finalmente, la trituración se realiza en molinos específicos, generalmente de piedra, a muy baja velocidad para preservar las características organolépticas de la planta. Al final de la cadena productiva se obtiene una sustancia de consistencia harinosa, color verde esmeralda y un aroma y sabor muy intenso.

Tipos y uso

En primer lugar, el matcha se clasifica en relación con la edad de la planta a partir de la cual se prepara. La usucha matcha se obtiene trabajando las hojas de plantas jóvenes, menores de 30 años. Por el contrario, Koicha matcha se obtiene de plantas más viejas.

Dependiendo del cultivo, este polvo puede tener diferente grado de "pureza", con diferentes características, usos y costos. De la primera cosecha obtenemos el matcha más fino, muy fino y con un sabor particularmente dulce; esto se usa generalmente en ceremonias del té, preparado mezclando lentamente el polvo con agua caliente de acuerdo con reglas precisas y usando herramientas ad hoc. A diferencia de lo que ocurre con otros tipos de té, por tanto, la preparación se realiza por suspensión y no por infusión.

De cosechas posteriores, en cambio, se obtienen polvos más gruesos, con colores y sabor menos marcados, de calidad inferior y, por ello, utilizados en la cocina como ingrediente o como colorante natural para llamar la atención del consumidor con pasteles, batidos, bizcochos y otras preparaciones y recetas más “creativas”.

Propiedad

Desde el punto de vista nutricional, el matcha es rico en vitaminas (A, B, B2, B2, C y E), minerales (hierro, potasio, calcio, magnesio), proteínas y fibras dietéticas. Hace mucho tiempo que se incluye en la categoría de superalimentos, dada la presencia de otros compuestos bioactivos (cafeína, teanina, vitaminas, clorofilas y diferentes polifenoles) más abundantes que otros tipos de té verde, que representan alrededor del 30% del peso seco. Los métodos de procesamiento suaves y no agresivos preservan su integridad y los posibles efectos sobre la salud. Sin embargo, está claro que se necesitan análisis en profundidad, estudios in vitro e in vivo y ensayos clínicos para delinear completamente su participación, especialmente en campos como la oncología. Desafortunadamente,

Acción antioxidante y antiinflamatoria.

Los polifenoles son conocidos por sus marcadas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Actúan limitando la producción de radicales libres y especies reactivas, amplificando la acción de las enzimas encargadas de la desintoxicación del organismo, evitando el estrés oxidativo excesivo y la activación de vías metabólicas inflamatorias, que pueden correlacionarse con la aparición de muchos más problemas. como cáncer, enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y metabólicas.

Funciones cognitivas y neuroprotección

Matcha es rico en teanina, un aminoácido capaz de ejercer una interesante acción en el cerebro, donde tiene una función relajante, siendo un precursor del GABA. Además, en combinación con la cafeína, amplifica el efecto de la misma estimulando el aprendizaje y la concentración. Por último, pero no menos importante, la acción neuroprotectora, principalmente atribuida al EGCG, investigada como un actor potencial en la lucha contra los trastornos neurodegenerativos.

Eficiencia cardio-metabólica

Algunos flavonoides, incluida la rutina, ejercen una función antioxidante y protectora a nivel de los vasos sanguíneos, fortaleciendo sus paredes y limitando los procesos aterogénicos subyacentes a la enfermedad cardíaca o los fenómenos hipertensivos. Además, el ácido clorogénico y la quercetina actúan sobre el metabolismo de la glucosa y los lípidos: limitan la digestión del almidón y la posterior liberación de glucosa, estabilizan los niveles de azúcar en sangre, favorecen la oxidación de los triglicéridos y mejoran la sensibilidad a la insulina.

El hígado también encuentra un aliado válido en algunos polifenoles del matcha, ya que actúan apoyando las innumerables y fundamentales funciones que desempeña este maravilloso órgano, garante de nuestra salud.

Conclusiones

El matcha es un alimento interesante y versátil desde el punto de vista nutricional. Tradicionalmente ha tenido un papel muy importante en las culturas orientales y, hasta la fecha, representa un elemento culinario muy utilizado también en las culturas occidentales.

Sin duda, es un alimento para probar, aunque solo sea para satisfacer la curiosidad.

¿Lo has usado alguna vez?

Bibliografía

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