Les protéines: leur importance dans la lutte contre le vieillissement

Produits finaux de glycation avancée (AGE) et rôle dans le vieillissement

Vieillissement c'est un phénomène naturel et multifactoriel, caractérisé par une accumulation de processus dégénératifs soutenus par de multiples altérations et dommages au sein des divers processus biochimiques.

Tant les altérations que les dommages susmentionnés sont capables de compromettre les fonctions des cellules et des tissus attaqués qui, à long terme, déterminent profondément l'augmentation des facteurs de risque Par un grand nombre de maladies dont les maladies cardiovasculaires, le cancer, le diabète et les maladies neurologiques ainsi comme, bien sûr, dans l'accélération du processus de vieillissement cutané.

Parmi les mécanismes proposés capables d'activer les processus dégénératifs susmentionnés, les dommages à l'ADN, les altérations génétiques de l'expression de l'ARN, la génotoxicité, le stress oxydatif ainsi que l'incidence des « télomères courts » doivent être mis en évidence.

Malgré les différents mécanismes biochimiques connus et mis en évidence qui ont été identifiés dans le processus de vieillissement, il existe encore de nombreux processus inconnus au point qu'une intéressante théorie récemment proposée voit le « réseau du vieillissement » considéré, qui décrit précisément le vieillissement comme un « processus multi- -factorielle qui inclut des interactions complexes entre les mécanismes biologiques et moléculaires".

Il n'est pas du tout aisé de trouver des biomarqueurs capables de fournir des informations utiles sur l'état du vieillissement compte tenu de l'extrême complexité de nombreux mécanismes biologiques et moléculaires impliqués, néanmoins la recherche scientifique a identifié quelques marqueurs du « vieillissement » (tableau) :

Parmi les nouveaux marqueurs est indiquée la recherche de « protein glycation products » plus connu sous le nom d' AGE (Advanced Glycation End Products) , de quoi parle-t-on ?

Par GLICATION, nous entendons l'ensemble des réactions par lesquelles le glucose se lie aux protéines. Les molécules résultantes (glycoprotéines) subissent ensuite des réactions successives susceptibles de donner naissance à des "produits de glycation avancés", précisément les AGE.

La capacité qu'ont les AGE à s'accumuler au fil du temps dans l'organisme leur permet de modifier profondément les caractéristiques des protéines affectées au point que, dans le cas des protéines fonctionnelles, celles-ci voient une réduction significative de leur fonction avec Par conséquence des altérations des organes et des tissus. également composé de ces protéines, en fait ces glycoprotéines ont également été définies GLYCOTOXINES . C'est le cas, Par ne donner qu'un premier exemple, du vieillissement cutané dans lequel les protéines les plus présentes, le collagène et l'élastine, du fait de la glycation deviennent si rigides au point de réduire considérablement leur élasticité, l'une des principales conséquences est le vieillissement cutané. annonce une plus grande tendance aux pathologies dermatologiques et à la formation de rides.Les AGE sont capables d'endommager les tissus en augmentant les niveaux d'inflammation et en se réticulant avec le collagène ou d'autres protéines normalement présentes dans nos tissus. Le lien entre les AGE et leur récepteur (RAGE) augmente le taux de production d'espèces réactives de l'oxygène et donc d'inflammation.

Les récepteurs susmentionnés (RAGE) se trouvent dans presque tous les tissus, en particulier ils sont exprimés dans le cœur, les poumons et les muscles squelettiques. Chez les sujets diabétiques, le taux de production des AGE endogènes est plus élevé que chez les sujets sains et le lien entre les AGE et les RAGE contribue aux complications micro-vasculaires du diabète.

Les AGE peuvent être exogènes, c'est-à-dire provenant de l'extérieur de l'organisme, ce sont essentiellement des aliments qui ont subi des transformations particulières, ou endogènes et qui sont causés par un métabolisme glycidique altéré en raison d'un excès de glucides ingérés. Dans ce dernier cas, ils se forment essentiellement en trois phases :

• Dans le premier, le glucose se lie à la protéine fonctionnelle mais avec une phase réversible si la concentration de glucose dans le sang diminue régulièrement.
• Par contre, en cas d'augmentation stable de la concentration en glucose, on détermine une augmentation du produit glyqué qui devient de plus en plus stable et ne peut plus être décomposé.
• Le produit de glycation de la troisième phase s'accumule et se fixe sur les cellules induisant des processus nocifs Par la santé tels que : stress oxydatif, inflammation, événements thrombotiques, résistance à l'insuline, angiogenèse (ie le développement de nouveaux vaisseaux). Le processus de vieillissement et de mort cellulaire est accéléré.

Il est donc évident que ce processus extrêmement négatif est le résultat d'un déséquilibre entre Glucides ingérés et ceux réellement utilisés par notre organisme , principalement à des fins énergétiques, donc un excès de glucides ingérés et non "consommés" détermine une augmentation de la teneur en glucose. dans le sang et donc une accélération du processus de glycation des protéines, à cet effet une alimentation contrôlée (essentiellement en termes quantitatifs), associée à une activité physique adaptée et adaptée à son âge et aux conditions d'entraînement (éviter toujours les excès),elle conduit certainement à un contrôle des conditions négatives mises en évidence et permet de retarder le processus de vieillissement .

Mais cela ne suffit pas !

Comme prévu, une partie des AGE est exogène, c'est-à-dire que nous l'ingérons directement avec la nourriture. Ce n'est pas nouveau : en 1912, un scientifique français, Louis Camille Maillard, a remarqué que dans les aliments cuits à haute température, il y avait une réaction non enzymatique entre les sucres réduits et les acides aminés, qui généraient des arômes et la couleur dorée caractéristique des produits de boulangerie, déterminé précisément par les AGE formés. Le régime moderne des états les plus riches fournit une quantité d'AGE beaucoup plus élevée que le régime méditerranéen, et, en général, par rapport à tous les autres types de régime traditionnels. Ceci est déterminé par des habitudes de consommation de plus en plus fréquente d'aliments précuits ou de préparations industrielles, en évitant les aliments frais (qui doivent être transformés), par exemple même les céréales courantes du petit-déjeuner apportent des quantités élevées d'AGE puisqu'elles subissent un traitement industriel à haute température qui favorise la glycation réactions. Une quantité importante est également présente dans les viandes les plus grasses et surtout dans les viandes transformées (saucisses diverses), dans les fromages gras et affinés, dans les produits de boulangerie principalement industriels.

Le surplus d'AGEs peut être éliminé de notre organisme par des enzymes spécifiques ou simplement par excrétion rénale , mais des études récentes montrent que la consommation quotidienne d'AGEs augmente l'inflammation et le stress oxydatif.

Les conséquences ultérieures dans le temps sont capables de déterminer une longue série de pathologies, liées précisément à des processus dégénératifs, tels que :

• maladies cardiovasculaires
• le diabète et ses complications
• insuffisance rénale
• troubles cognitifs
• ostéoporose
• syndrome des ovaires polykystiques (SOPK)
• diminution de la masse musculaire et de la force (sarcopénie)
• vieillissement cutané
• maladies des yeux
• lipodystrophie

Conclusion

Plusieurs recherches scientifiques mettent en évidence combien la production d'AGE, ainsi que celle de radicaux libres, sont fondamentales Par maintenir l'équilibre oxydo-réduction de nos cellules (homéostasie), montrant ainsi essentiellement combien il est impossible, voire inutile, d'essayer de réduire les produits de glycation / oxydation organique zéro, également en conformité avec le concept d'« hormèse » en tant que fonction adaptative, mais l'augmentation de l'âge peut augmenter la production d'AGE et de radicaux libres jusqu'à dépasser la limite de « sécurité » et agir en provoquant des dommages cellulaires qui est certaine par rapport au potentiel contrôlable avec un mode de vie sain dès le plus jeune âge.

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