Coloré, au goût intense et riche en propriétés. Partie intégrante de la tradition orientale millénaire, le Matcha est devenu tendance dans le monde entier. Découvrons ensemble!

Comment est fabriqué le matcha?

Les plantes dont est issu le matcha appartiennent à des variétés spécifiques de la plante Camelia Sinensis ,qui sont cultivées selon une procédure particulière, qui donne des caractéristiques uniques aux feuilles. Peu de temps avant la récolte, les plantations sont à l'abri du soleil, en l'absence presque totale de lumière, conditions qui favorisent la synthèse et l'accumulation de quantités considérables de chlorophylle et d'autres substances, essentielles Par l'attribution de la couleur et des propriétés nutritionnelles. Une fois récoltées, les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées puis séchées. Enfin, le broyage a lieu dans des broyeurs spécifiques, généralement en pierre, à vitesse très lente Par préserver les caractéristiques organoleptiques de la plante. Au bout de la chaîne de production, on obtient une substance de consistance farineuse, de couleur vert émeraude et d'arôme et de saveur très intenses.

Versatile e sano, il matcha come ingrediente nelle nostre cucine

Types et utilisation

Tout d'abord, le matcha est classé en fonction de l'âge de la plante à partir de laquelle il est préparé. L'Usucha matcha est obtenu en travaillant les feuilles de jeunes plants de moins de 30 ans. A l'inverse, le Koicha matcha est obtenu à partir de plantes plus anciennes.

Selon la culture, cette poudre peut avoir un degré de "pureté" différent, avec des caractéristiques, des utilisations et des coûts différents. Dès la première récolte nous obtenons le meilleur matcha, très fin et au goût particulièrement sucré; celui-ci est généralement utilisé dans les cérémonies du thé, préparé en mélangeant lentement la poudre avec de l'eau chaude selon des règles précises et à l'aide d'outils ad hoc. Contrairement à ce qui se passe avec d'autres types de thé, la préparation se fait donc par suspension et non par infusion.

A partir des récoltes ultérieures, en revanche, on obtient des poudres plus grossières, avec des couleurs et un goût moins marqués, de qualité inférieure et, Par cette raison, utilisées en cuisine comme ingrédient ou comme colorant naturel Par attirer l'attention du consommateur avec gâteaux, smoothies, biscuits et autres préparations… et des recettes plus « créatives ».

Biens

D'un point de vue nutritionnel, le matcha est riche en vitamines (A, B, B2, B2, C et E), en minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium), en protéines et en fibres alimentaires. Il a longtemps été inclus dans la catégorie des superaliments, étant donné la présence d'autres composés bioactifs (caféine, théanine, vitamines, chlorophylles et différents polyphénols) plus abondants que les autres types de thé vert, représentant environ 30% du poids sec. Les méthodes de traitement douces et non agressives préservent son intégrité et ses effets potentiels sur la santé. Cependant, il est clair que des analyses approfondies, des études in vitro et in vivo et des essais cliniques sont nécessaires Par bien cerner leur implication, en particulier dans des domaines tels que l'oncologie. Malheureusement,

Action antioxydante et anti-inflammatoire

Les polyphénols sont connus Par leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires marquées. Ils agissent en limitant la production de radicaux libres et d'espèces réactives, en amplifiant l'action des enzymes responsables de la détoxification de l'organisme, en évitant le stress oxydatif excessif et l'activation des voies métaboliques inflammatoires, qui peuvent être corrélées à l'apparition de problèmes beaucoup plus sévères tels comme le cancer, les maladies cardiovasculaires, neurodégénératives et métaboliques.

Fonctions cognitives et neuroprotection

Le matcha est riche en théanine, un acide aminé capable d'exercer une action intéressante dans le cerveau, où il a une fonction relaxante, étant un précurseur du GABA. De plus, en combinaison avec la caféine, il amplifie l'effet de celle-ci en stimulant l'apprentissage et la concentration. Last but not least, l'action neuroprotectrice, principalement attribuée à l'EGCG, étudiée comme un acteur potentiel dans la lutte contre les troubles neurodégénératifs.

Efficacité cardio-métabolique

Certains flavonoïdes, dont la rutine, exercent un rôle antioxydant et protecteur au niveau des vaisseaux sanguins, renforçant leurs parois et limitant les processus athérogènes à l'origine des maladies cardiaques ou des phénomènes hypertensifs. De plus, l'acide chlorogénique et la quercétine agissent sur le métabolisme du glucose et des lipides : ils limitent la digestion de l'amidon et la libération subséquente de glucose, stabilisent la glycémie, favorisent l'oxydation des triglycérides et améliorent la sensibilité à l'insuline.

Le foie trouve également un allié valable dans certains polyphénols de matcha, car ils agissent en soutenant les innombrables et fondamentales fonctions remplies par ce merveilleux organe, garant de notre santé.

Conclusion

Le matcha est un aliment intéressant et polyvalent d'un point de vue nutritionnel. Traditionnellement, il a joué un rôle très important dans les cultures orientales et, à ce jour, il représente également un élément culinaire largement utilisé dans les cultures occidentales.

C'est sans aucun doute un aliment à essayer, ne serait-ce que Par satisfaire la curiosité.

L'avez-vous déjà utilisé ?

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