Protéines de lactosérum: que sont-elles?

Ce sont les protéines obtenues à partir de la partie restante de la transformation du lait: meilleure est sa qualité, meilleure est la qualité du produit final.
À partir du lactosérum liquide obtenu à partir de la précieuse charge protéique, différents types de formulations protéiques sont obtenus qui diffèrent sur la base de la technologie de filtration et de traitement entre:

  • protéines de lactosérum
  • concentrées protéines isolées

Les deux types passent par des processus de filtration même si les isolées sont soumises à un traitement plus intensifié qui les rend plus exemptes de lactose et de graisse que la version confinée qui maintient également les fractions de nutriments bioactifs.

Effets secondaires de la carence en protéines

Le corps a besoin de protéines pour remplir de nombreuses fonctions quotidiennes et un apport en protéines déséquilibré peut nuire à la fois aux réponses immunitaires et à la santé des os car il est impliqué dans la production de facteurs de croissance tels que l'IGF-1.
De plus, un apport protéique insuffisant pendant la croissance est la cause d'une moindre accumulation de masse osseuse et la pratique sportive ne compense pas la moindre accumulation de masse osseuse causée par un apport protéique insuffisant (Bonjour JP; 2016).
Chez les sujets âgés, une consommation adéquate de protéines semble être un facteur important de protection contre la fragilité (Coelho-Júnior HJ et al.2018).

Les avantages de l'apport en protéines sont:

  • Augmentation de la force
  • augmentation de la synthèse des protéines musculaires
  • Prévention de la sarcopénie
  • Limitation de l'accumulation de graisse dans le corps

Un autre rôle fondamental des protéines est celui joué dans la prévention de la sarcopénie, c'est-à-dire la diminution naturelle de la masse musculaire qui survient à partir de trente ans qui entraîne la perte d'environ 1% de masse musculaire par an.
Cette pathologie est corrélée à la fragilité, aux chutes et à la mauvaise qualité de vie des personnes âgées (Bo Y, 2017).
Bien que la dose optimale de protéines ne soit pas encore claire, plusieurs études confirment l'importance des protéines dans la prévention de la sarcopénie.

La qualité des protéines de lactosérum et les avantages de leur consommation

La qualité des protéines est représentée par la capacité de ces dernières à fournir des acides aminés et de l'azote à l'organisme.
Parmi les valeurs les plus utilisées pour l'évaluation de la qualité des protéines, on trouve la valeur biologique et le PCDAAS.
Plus ces valeurs sont élevées, meilleure est la qualité de la protéine.
La valeur biologique prend comme référence les protéines de l'œuf car elles ont une composition considérée comme optimale, une valeur de 100 leur est attribuée.
Le PCDAAS est actuellement la valeur la plus utilisée et celle considérée par la FAO comme un système optimal pour la classification des protéines.
Cette valeur est exprimée dans une plage de 0 à 1, où 1 est le maximum.
Les protéines de lactosérum ont une valeur biologique très élevée de 104 et un PCDAAS de 1 et donc maximum.

Sont digérés très rapidement provoquant une augmentation rapide des acides aminés dans le sang; un facteur très important concernant la synthèse des protéines.§De plus, contiennent une plus grande quantité de leucine que les protéines de caséine et de soja, ce qui s'avère être un autre facteur capable de stimuler de manière significative la synthèse des protéines.

L'utilisation de protéines de lactosérum permet également de favoriser une perte de poids de «qualité».
En fait, il a été observé que, lorsque la restriction calorique se produit en conjonction avec une supplémentation en protéines de lactosérum, la perte de poids s'effectue en conservant une plus grande quantité de masse maigre: plus de graisse est perdue que de masse musculaire (Devries MC, Phillips SM; 2015).

Conseils

À la lumière de ce que nous avons observé, il est clair que l'utilisation de protéines de lactosérum dans la nutrition est un soutien valable pour maintenir un corps fort et sain non seulement pour les athlètes mais aussi pour les adultes et les personnes âgées.
Cependant, comme dans tout domaine, des règles doivent être respectées afin de bénéficier des avantages offerts par l'adoption de certaines habitudes.
La consommation de protéines de lactosérum doit donc être contextualisée dans une alimentation équilibrée basée sur les fourchettes acceptables pour la consommation de macronutriments, où la consommation de protéines varie de 10 à 35% du total des calories quotidiennes, considérant un apport plus élevé à 20% comme élevé.
La quantité recommandée pour la consommation de protéines chez les sujets adultes en bonne santé est de 0,8 g/kg de poids corporel et augmente de 1 à 1,6 g/kg de poids corporel pour les personnes pratiquant une activité d'intensité modérée ou élevée.
Une consommation de protéines totales en mode chronique de plus de 2 g/kg de poids corporel pourrait causer des problèmes au niveau du système digestif et des reins (Wu G. 2016).
La meilleure attitude est de prendre conscience des avantages de consommer ce type de protéines mais de se référer aux professionnels du domaine de la nutrition pour établir les quotas et les modalités d'apport