Les protéines sont des macromolécules biologiques constituées d'une séquence de 20 éléments plus simples, des acides aminés, classés comme essentiels (9) et non essentiels en fonction de la capacité de l'organisme à les synthétiser de manière autonome. La combinaison différente entre les divers acides aminés donne à la protéine une conformation spécifique, qui influence grandement la fonction qu'elle remplira. Les protéines sont impliquées dans presque toutes les activités qui se déroulent dans le corps: fonction plastique, hormonale, de signalisation, de régulation, immunitaire et plus encore. Nous sommes confrontés à un élément extrêmement important dont nous ne pouvons nous passer. Pourtant, les débats autour d'eux sont plus vifs que jamais et les mythes qui planent ne montrent pas de signes d'essoufflement.

Les protéines ne sont pas nécessaires

Un titre volontairement provocateur; les protéines sont en effet perçues comme quelque chose d'inutile et d'indispensable, malheureusement, même par des personnes qui ne sont pas étrangères au monde de la nutrition.

Aucune réserve n'est prévue Par les protéines, contrairement aux glucides et aux lipides stockés respectivement sous forme de glycogène et dans le tissu adipeux. Ils subissent chaque jour un important renouvellement dû à l'alternance continue de processus de démolition et de reconstruction, ce qui implique en partie une perte constante de molécules. Sans un approvisionnement continu de ceux-ci, l'organisme se retrouve à puiser dans ses propres structures Par obtenir des acides aminés, s'endommageant. Les embaucher est non seulement nécessaire, mais indispensable!

Différentes sources dans un même repas? Non merci!

Un repas ne doit pas être composé de différentes sources de protéines. Pourquoi cette théorie est si enracinée est encore un mystère.

Nous savons que le corps est incapable de distinguer les aliments, il décode plutôt le repas en termes de nutriments. Dans le cas des protéines, la source dont elles dérivent n'est pas distinguée, mais l'apport quantitatif et qualitatif des acides aminés est perçu. Si ce n'était pas le cas, le conseil classique d'associer céréales et légumineuses vacillerait, tout comme l'indémodable association riz et poulet (ou avons-nous oublié les protéines de riz ?).

La consommation « hétérogène » de protéines n'a aucune conséquence, sauf Par les problèmes gastro-intestinaux Par lesquels il convient d'évaluer les signaux que le corps envoie, en respectant sa propre subjectivité. Au contraire, la combinaison de plusieurs aliments protéinés représente une stratégie valable Par augmenter la valeur biologique du repas, prolonger le sentiment de satiété en raison de la solubilité et de la digestibilité différentes des différentes protéines, ainsi que de la composition globale de celles-ci.

Protéine = muscle

De nombreux débutants en fitness sont convaincus que l'apport en protéines entraîne automatiquement une augmentation de la masse musculaire. Bien que les protéines représentent environ 20 % de la composition musculaire et jouent un rôle important dans la synthèse myofibrillaire, nous ne nous lasserons jamais de répéter que le stimulus de croissance le plus important est l'entraînement en résistance, qui prépare le terrain idéal Par l'optimisation de la synthèse protéique.

Sans le bon stimulus d'entraînement, la prise de protéines apportera des avantages Par la santé, mais de mauvais résultats à des fins esthétiques.

Plus c'est mieux

Fille du mythe précédent est la tendance à vouloir consommer des quantités exorbitantes de protéines. Il n'est pas rare de tomber sur des plans alimentaires avec des quantités de protéines folles, inutiles et surtout sans rapport avec le sujet. Le besoin en protéines varie considérablement en fonction de différents facteurs (sexe, âge, physiologie/pathologie, composition corporelle, activité physique). Il n'y a aucune utilité réelle et prouvée à consommer des quantités de protéines significativement plus élevées que ce que la littérature scientifique mise à jour a recommandé pendant des années avec différentes plages d'apport Par chaque situation.

Le mythe des 30 gr. par repas

Cette fausse croyance concerne une hypothétique limite d'absorption de protéines d'environ 30 g par repas. Un concept erroné, si l'on considère l'absorption est influencée par d'innombrables facteurs et ne représente pas un événement immédiat. Il n'est pas possible de raisonner dans des compartiments étanches en ignorant la physiologie dans sa totalité. Un repas riche en protéines sera digéré plus lentement, mais les acides aminés individuels seront toujours libérés dans la circulation sanguine, bien qu'avec un timing plus prolongé (ce qui, à certains égards, représente un avantage).

La quantité citée, en revanche, trouve une confirmation scientifique dans certaines études qui mettent en évidence l'efficacité d'environ 20 à 30 g de protéines de haute qualité Par stimuler au maximum la synthèse des protéines musculaires en 24 heures ; cependant, ceci n'est pas lié aux limites d'absorption.

Protéines animales et végétales : l'éternelle diatribe

Quelles sources sont meilleures? D'un point de vue qualitatif, la supériorité des sources animales est vérifiée, compte tenu du profil complet des acides aminés. D'autre part, une association judicieuse des sources végétales garantit l'apport de tous les éléments nécessaires.

Les deux sources présentent des problèmes principalement liés à la matrice alimentaire qui les contient: les sources animales peuvent contenir des quantités de graisses qui augmentent l'apport calorique, tandis que les sources végétales sont moins digestes en raison des fibres. La solution est de trouver un compromis, en consommant les deux sources dans les bonnes proportions Par bénéficier de toutes les caractéristiques nutritionnelles dont elles sont dotées.

Les poudres de protéines sont mauvaises Par vous

La poudre de protéine est le complément alimentaire le plus consommé au monde. On le sait, il en existe différents types, origines et formulations selon des critères plus ou moins précis et techniques.

Contrairement aux idées reçues, l'utilisation de ces compléments ne comporte aucun danger Par la santé : ils ne sont rien de plus qu'une source concentrée de ce que l'on obtiendrait en métabolisant des aliments solides. Les avantages sont la praticité, la pureté et le coût par rapport à la CONTENU NET de protéines. Cela ne veut pas dire encourager sa consommation ou son apport exclusif si vous avez un apport protéique suffisant avec des aliments solides.

Protéines et reins

La fonction rénale est étudiée en surveillant certains paramètres (par exemple l'albuminurie, la protéinurie et l'eGFR). En particulier, l'eGFR (taux de filtration glomérulaire estimé) identifie la capacité de filtration rénale. Des valeurs faibles d'eGFR sont associées à des stades de plus en plus critiques d'insuffisance rénale, tandis que des valeurs élevées indiquent généralement un bon fonctionnement des organes.

Une alimentation à haute teneur en protéines entraîne une surcharge considérable Par les reins chez les patients insuffisants rénaux. L'apport en protéines est cependant suffisamment garanti par des formulations d'acides aminés et des stratégies alimentaires ad hoc et en n'optant pas Par l'exclusion totale. Chez le sujet sain, la littérature ne montre pas de preuves concrètes qui confirment l'association entre un excès de protéines et l'apparition/la progression de l'insuffisance rénale. L'affirmation selon laquelle l'augmentation posthume de l'eGFR lors de l'ingestion de protéines est une adaptation physiologique est partagée.

Décalcification des protéines et des os

Un autre mythe associe la consommation de protéines au phénomène de décalcification osseuse et à l'apparition de troubles liés au système squelettique, dus à une augmentation de l'excrétion de calcium. Les protéines sont fondamentales Par la santé des os, constituant l'échafaudage utile Par l'organisation de la matrice minérale.

L'homéostasie du calcium dépend principalement d'une régulation hormonale fine, utilisée par l'hormone parathyroïdienne, la calcitonine, ainsi que la vitamine D.

Protéines et tumeurs

Nous ne pouvions conclure qu'avec la dernière des légendes : les protéines provoquent des tumeurs? Nous supposons que le cancer est une pathologie multifactorielle Par laquelle des facteurs de risque ou corrélés sont identifiés et parler d'une certaine causalité est toujours risqué.

Dans certaines maladies néoplasiques, des niveaux élevés d'une molécule connue sous le nom d'IGF1 (facteur de croissance analogue à l'insuline ou facteur de croissance analogue à l'insuline) ont été détectés, avec de puissants effets anabolisants nécessaires à la croissance cellulaire. Les protéines, capables d'augmenter l'IGF1 (bien que dans des plages physiologiques), ont été diabolisées et identifiées comme un déclencheur. Penser ainsi est extrêmement réducteur et simpliste ; le contexte dans lequel certains sujets sont traités et les conclusions tirées doivent être évalués.

Enfin, certains aliments purement protéinés sont classés comme éléments pro-cancérigènes : le problème dans ce cas n'est pas représenté par les protéines elles-mêmes, mais par des molécules utilisées/issues des procédés de fabrication, dont la nocivité est évidente (cas classique de la viande transformée).

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