Sports et nutrition: l'importance des glucides

Glucides: notre principale source d'énergie

Ils contribuent à la récupération de la fonction musculaire normale (contraction) après un exercice physique intense et / ou prolongé qui conduit à une fatigue musculaire et à l'épuisement des réserves de glycogène dans les muscles squelettiques.

Les autres substrats énergétiques sont représentés par des graisses et des protéines responsables, à différents pourcentages, de la production d'énergie et utilisées en fonction du besoin avec une corrélation particulière avec l'intensité lorsque l'on parle d'exercice physique.
Par certains types de sports et d'activités, ils représentent certainement le carburant énergétique par excellence.
Habituellement, le pourcentage de glucides pris avec le régime est d'environ 60% de l'équilibre calorique quotidien et rappelez-vous qu'en plus du rôle illustré ci-dessus, Glucides représentent égalementla principale source de nourriture Par le système nerveux ; la raison Par laquelle les régimes alimentaires en faible quantité peuvent affecter négativement non seulement les performances sportives, mais aussi les performances mentales.

Glucides, par une première subdivision triviale, peuvent être divisés en:

• simple avec une disponibilité énergétique immédiate dans le sang sous forme de molécules simples
• complexes qui doivent d'abord être décomposés en molécules simples Par être disponibles énergétiquement

Un juste équilibre entre simple et complexe évite l'apparition de pics glycémiques qui pourraient être contre-productifs en termes de performances Par certaines disciplines sportives.

Ces dernières années, des glucides de la «première génération» ont été ajoutés

• cyclodextrines hautement ramifiées (Dextrin® Cluster)
• isomaltulosio (Palatinose ™)
• patty amidon, plus et rire (Karbolyn®)
• maltodestrine (Glucidex®)

Glucides simples à prendre avant et pendant une performance prolongée, en plus d'être un excellent support confirmé par les sportifs mais aussi par la science, n'ont pas été exempts d'effets négatifs. Ces effets peuvent également être assez fréquents et gênants au point de pouvoir compromettre la performance elle-même, étant donné qu'il s'agit de troubles gastro-intestinaux courants (ballonnements, crampes, fermentation jusqu'à nausées, vomissements ou diarrhée osmotique) ou de pics avec des collisions glycémiques relatives " ". Le fait est que, bien qu'il soit possible d'avoir une alimentation bien structurée et ciblée, quand on parle d'entraînements intenses et prolongés, avec un volume de travail considérable, avec des activités qui dépassent une heure, le soutien de la glycémie devient important Par le but de la performance elle-même,

Mais sur ce front, la supplémentation alimentaire sportive moderne a apporté une série d'éléments Par soutenir les performances des sports aérobies et anaérobies qui a été un véritable renouveau et relance de l'importance de la supplémentation en glucides dans le «péri-entraînement», mettant à part les sucres simples de ancienne conception comme le glucose ou au contraire les maltodextrines, Par les supporteurs glycémiques avec un impact plus «modulé» sur la réponse glycémique et insulinique avec des glucides à haut poids moléculaire et à faible osmolarité, ce qui se traduit par une disponibilité énergétique rapide sans troubles gastro-intestinaux avec son une libération plus progressive dans le temps, des facteurs qui même dans le domaine des sports d'endurance, où de simples mélanges de sucre étaient souvent utilisés,ont amené la supplémentation en glucides à une véritable évolution.

Cela s'est produit principalement grâce au lancement des Cyclodextrines hautement ramifiées (HBCD), qui ont «évincé» un espace relégué aux suppléments «à l'ancienne» à base de glucose / dextrose, maltodextrine, Waxy Maize® ou des mélanges ou mélanges qui souvent ne le font pas se révèlent être un «frein», en raison des «problèmes» digestifs. Les cyclodextrines ont amené la supplémentation en glucides à un nouveau niveau dans chaque environnement sportif, à la fois aérobie et anaérobie, où le culturiste, le crossfitter et le cycliste ont pu bénéficier d'entraînements plus intenses et productifs, qui ont ensuite été suivis par d'autres formes de nouvelle génération. de glucides, qui ont littéralement fait évoluer le marché des compléments «intraworkout» ou «performance».

Cyclodextrines hautement ramifiées (Cluster Dextrin®)

Les cyclodextrines constituent une nouvelle classe de suppléments à base de glucides appelés «polymères de glucose design» hautement ramifiés (HBCD) et le développement ultérieur de divers produits sur le marché à base d'hydrates de carbone.
Un nouveau type de polymères de glucose formulé par la réaction entre le maïs cireux® avec une enzyme particulière Par former une structure cyclique.
Le résultat est un polymère de glucose avec des propriétés d'utilisation idéales.
Par être clair: un poids moléculaire moyen de 160 000 avec une très faible osmolarité et donc une vidange gastrique très rapide.
Cette caractéristique est essentielle Par une assimilation rapide qui minimise le passage dans le système gastro-intestinal.
Les cyclodextrines hautement ramifiées (HBCD) sont une évolution supplémentaire des déjà présents vitargo®, waxy maize® et karbolyn®. Actuellement, il y a encore peu d'entreprises (du plus haut niveau de qualité) qui se sont concentrées sur cette source particulière.

C'est le glucide "idéal" Par le soutien de la performance Par les sports aérobies et anaérobies, composé de polymères de glucose formulés à partir de la réaction entre l'amylopectine dans l'amidon de maïs, avec un processus enzymatique particulier qui forme une structure cyclique cyclique avec un environnement "hydrophobe" à l'intérieur. , capable de favoriser le transport d'autres éléments (voir l'insertion d'acides aminés par exemple). La force qui rend les cyclodextrines si spéciales réside dans le fait qu'elles sont caractérisées par le poids moléculaire élevé de 160000 Dalton, avec une très faible osmolarité qui permet une vidange gastrique très rapide, sans nécessiter aucun effort digestif et risquer de subir des troubles gastro-intestinaux désagréables. Les cyclodextrines sont indiquées comme le modèle par excellence de glucides à utiliser lors de l'entraînement d'un culturiste qui souhaite soutenir ses puissantes contractions musculaires, fournir du glycogène aux muscles ou des éléments nutritionnels supplémentaires tels que les acides aminés qui sont transportés plus efficacement à travers le particulier. conformation de ce glucide. Le Crossfitter maximisera son WOD avec plus de Énergie et d'endurance, et également l'athlète de sports de combat sera favorisé, en accédant rapidement aux muscles à une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses , sans effet de "montagnes russes" sur la glycémie, compromettant les performances en cours. formation d'un culturiste qui souhaite soutenir ses puissantes contractions musculaires, fournir du glycogène aux muscles ou des éléments nutritionnels supplémentaires tels que les acides aminés qui sont transportés plus efficacement grâce à la conformation particulière de ce glucide. Le Crossfitter maximisera son WOD avec plus de Énergie et d'endurance, et également l'athlète de sports de combat sera favorisé, en délivrant rapidement une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses, sans un effet "roller coaster" sur la glycémie, compromettant les performances en cours. formation d'un culturiste qui souhaite soutenir ses puissantes contractions musculaires, fournir du glycogène aux muscles ou des éléments nutritionnels supplémentaires tels que les acides aminés qui sont transportés plus efficacement grâce à la conformation particulière de ce glucide. Le Crossfitter maximisera son WOD avec plus de Énergie et d'endurance, et également l'athlète de sports de combat sera favorisé, en accédant rapidement aux muscles à une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses , sans effet de "montagnes russes" sur la glycémie, compromettant les performances en cours. fournissent du glycogène aux muscles ou des éléments nutritionnels supplémentaires tels que des acides aminés qui sont transportés plus efficacement grâce à la conformation particulière de ce glucide. Le Crossfitter maximisera son WOD avec plus de Énergie et d'endurance, et également l'athlète de sports de combat sera favorisé, en délivrant rapidement une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses, sans un effet "roller coaster" sur la glycémie, compromettant les performances en cours. fournissent du glycogène aux muscles ou des éléments nutritionnels supplémentaires tels que des acides aminés qui sont transportés plus efficacement grâce à la conformation particulière de ce glucide. Le Crossfitter maximisera son WOD avec plus de Énergie et d'endurance, et également l'athlète de sports de combat sera favorisé, en délivrant rapidement une énergie précieuse prête à l'emploi, favorisant le maintien de la lucidité grâce à une glycémie plus constante sans pics ni baisses, sans un effet "roller coaster" sur la glycémie, compromettant les performances en cours.

Depuis 2015, Yamamoto® Nutrition a lancé Cyclodextrins en tant que première entreprise sur le marché italien des compléments alimentaires, inclus dans Glycobol® et dans toutes ses variantes Glycobol® Performance, Glycobol® Ultra, Glycocharge et Glycogen.

Isomaltulosio (Palatinose ™)

Un autre grand protagoniste de cette nouvelle génération de glucides est l' isomaltulose, un disaccharide formé par le glucose et le fructose qui est naturellement présent, bien qu'à des concentrations plutôt faibles, dans le miel et le sirop de sucre de canne et sa production se fait par des techniques modernes de conversion enzymatique à partir du saccharose. . L'isomaltulose est souvent comparée (et substituée) au saccharose non seulement Par son pouvoir édulcorant élevé (45 à 50% de celui du saccharose) et son développement lié à sa saveur.
Comme le saccharose, ce disaccharide est également totalement digéré dans l'intestin même si sa digestion se fait plus lentement.
Les liaisons des molécules qui forment l'isomaltulose (alpha (a) -1,6-glycosidique) sont plus stables que celles des molécules présentes dans le saccharose, donc une note intéressante et très appréciée Par l'athlète qui souhaite maintenir des performances optimales, la glycémie et les taux d'insuline augmentent nettement moins que les autres sucres .
Ce type particulier de liaison existant entre ses composants fructose et glucose est de nature à ralentir la vitesse d'absorption.
Par la suite, nos disaccharidases intestinales, qui sont les enzymes capables de rompre la liaison moléculaire existant entre les deux sucres formant le disaccharide, favoriseront leur absorption ultérieure et leur biodisponibilité en procédant beaucoup plus lentement Par l'isomaltulose que ce qui se passe avec d'autres sucres disaccharidiques. comme, par exemple, le saccharose.
En conséquence, votre glycémie et votre taux d'insuline augmenteront beaucoup moins et seront toujours très progressifs.
De plus, malgré un indice glycémique similaire au fructose, l'isomaltulose a l'avantage de "influencer" moins la production hépatique de triglycérides et est donc plus adapté que le fructose ou comparé aux mélanges "historiques" utilisés par les sportifs à base de fructose. Glucose ou maltodextrine en tant que glucide à faible indice glycémique.

L'isomaltulose est encore peu connue par rapport à d'autres formes de glucides plus «célèbres», mais grâce à ses caractéristiques excellentes et confirmées, elle est certainement destinée à jouer un rôle très important dans l'arsenal des sports d'endurance de l'athlète. L'isomaltulose est un disaccharide formé par le glucose et le fructose qui est totalement bien digéré et absorbé dans l'intestin, de manière lente et progressive, grâce aux liaisons chimiques très résistantes qui le caractérisent. Un glucide de premier choix si l'on recherche une performance «longue portée», se révélant être un carburant idéal Par un travail d'endurance très prolongé. L'athlète des sports d '"endurance", grâce à l'isomaltulose, fournira de l'énergie très rapidement,

Yamamoto® Nutrition ne pouvait manquer d'avoir cet élément Par le soutien de l'athlète qui a besoin de performances très prolongées et qui ont un besoin énergétique important, et le présente inséré dans Yamamoto® Nutrition Charge ou dans la ligne Legionarivs "Alessio Sakara Special Edition", et surtout c'est un élément très fréquent clairement dans la nouvelle ligne Alphazer® créée spécifiquement Par le monde de l'endurance et des sports extrêmes, avec toute la gamme des gels Alphagel, Alphalyte Power, Enerfuel et Enerfuel Nitroracing.

Avec l'isomaltulose, en effet, les risques de troubles gastro-intestinaux suite à son ingestion sont encore réduits et, diverses études scientifiques ont montré qu'il est capable de fournir de l'énergie plus longtemps sans risquer de subir les soi-disant «crashs» (gouttes) glycémique.
Ainsi, une fois ingéré par l'athlète, il est progressivement absorbé et suit les mêmes processus métaboliques que le saccharose étant les sucres libérés par son hydrolyse les mêmes que ceux résultant de l'hydrolyse du saccharose (glucose et fructose).
Le processus de digestion est particulièrement "facile" Par le tractus gastro-intestinal, faisant ressortir une très bonne tolérabilité sans présenter de problèmes gastro-intestinaux particuliers typiques des autres formes de glucides utilisées dans le sport (ex. Gonflement, fermentation, voire crampe, nausées, diarrhée) ni réactions allergiques.
Une caractéristique digne d'être présentée en sa faveur par rapport aux "parents" plus nobles et, particulièrement appréciée également par l'industrie agroalimentaire, est que, bien qu'elle apporte un apport énergétique de 4 Kcal / g, contrairement au saccharose, elle ne favorise pas l'apparition des caries car il ne peut pas être utilisé par les microorganismes responsables de son apparition.
D'un point de vue «métabolique», il ressort, à travers des études, qu'en utilisant le palatinose au lieu de disaccharides à indice glycémique plus élevé, le corps oxyde moins de glucides et plus d'acides gras, économisant ainsi Glucides.

Amidon de patte, plus et rire (Karbolyn®)

Un autre glucide intéressant de nouvelle génération est Karbolyn®, qui dérive de diverses sources de matières premières fournies par les pommes de terre, le maïs et le riz qui ont subi une méthode de traitement brevetée, "Enzymatic Milling Process", un processus enzymatique obtenu qui atteint un poids moléculaire élevé avec une excellente solubilité. Karbolyn® est un «homopolysaccharide» qui, représentant un autre glucide innovant à haut poids moléculaire, grâce à ses caractéristiques d'osmolarité, est capable de traverser très rapidement le tractus gastro-intestinal et d'être absorbé dans la circulation sanguine comme s'il s'agissait d'un simple sucre, sans toutefois ne créant pas de pic ultérieur ni de baisse soudaine de la glycémie,

Dans la gamme de compléments Yamamoto® Nutrition, Karbolyn® a été inclus dans l'Alphatech Recharge, en tant que composant glucidique à combiner avec les protéines hydrolysées du saumon Alphatech.

Maltodestrine (Glucidex®)

Parmi les différentes sources de glucides que la ligne Alphazer® présente dans son catalogue, il y a aussi Glucidex® comme Alphalyte Power.

Si les maltodextrines d’ancienne génération peuvent être définies comme dépassées, il y a une évolution technique de celles-ci, sous la forme de «Glucidex®, qui représente la nouvelle génération de maltodextrines hautement purifiées et hautement solubles produites à partir de maïs cireux, de pommes de terre ou de blé, caractérisée par une digestibilité et une bien meilleure tolérabilité que les maltodextrines passées.

Ces maltodextrines doivent leurs particularités au fait qu'il s'agit de polymères issus du procédé d'hydrolyse de ces amidons fabriqués selon des procédés de transformation modernes, très bien solubles dans l'eau, facilement assimilables et, grâce à une pression osmotique beaucoup plus faible par rapport aux glucides moléculaires simples de faible poids. (comme le glucose), ont une vidange gastrique plus rapide mais avec une plus grande vitesse d'absorption et une libération d'énergie progressive, sans déséquilibres glycémiques particuliers, ce qui en fait un autre glucide important de choix Par ceux qui pratiquent des sports d'endurance.

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